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雑穀米以外ではあまりなじみがない古代米の一種の紫黒米（シコクマイ）は栄養の宝庫。紫黒米の 色 素 はアントシアニンで あ り 、 主 体 は シ ア ニ ジ ン ‑3‑グ ル コ ー ス 。その深い黒に近い紫色は、いかにも健康によさそうです。中国では紫黒米は薬膳料理に使用されています。そのお米を用いて発酵という過程でできるからだに有用な健康食品や食品をご紹介します。常在菌を味方に健康づくりを提案します。